I fødevareforarbejdning har mange funktionelle ingredienser, såsom fiskeolie, igleekstrakt og visse planteproteiner, en tydelig fiskelugt. Tilsætning af dem til fødevarer kan forringe smagen og gøre det svært for forbrugerne at acceptere. Mange producenter overvejer at brugeBetadex, men de er bekymrede for, om det virkelig kan maskere fiskelugten, og om tilsætning af det til fødevarer vil overtræde nationale sikkerhedsstandarder.
Nøglen til Betadex's fiskelugtmaskering ligger i dens unikke molekylære struktur. Det er en hul cylinder dannet af syv forbundne glukosemolekyler. Det er hydrofilt på ydersiden og hydrofobt på indersiden. Den fiskeagtige lugt af funktionelle ingredienser kommer ofte fra små molekyler som n-hexanal og trimethylamin, som er hydrofobe og kan trænge ind i den hule cylinder i Betadex. Når først disse fiskeagtige molekyler er "indkapslet", danner de et stabilt kompleks, der forhindrer dem i at fordampe. Naturligvis kan vi ikke lugte eller smage fiskelugten, når vi spiser. Det er som at lægge de fiskeagtige molekyler i en "forseglet kasse", der låser den ubehagelige smag væk. Denne metode er ikke afhængig af andre smagsvarianter for at maskere lugten, men skjuler snarere de fiskeagtige stoffer på molekylært niveau, hvilket resulterer i en mere stabil og naturlig effekt.
I praktiske applikationer har Betadex vist betydelig effektivitet til at maskere den fiskeagtige lugt af almindelige funktionelle ingredienser i fødevarer. For eksempel reduceres fiskeolie, som naturligt har en stærk fiskelugt og er ubehagelig for mange mennesker, markant med tilsætningen af Betadex, hvilket gør den mere velsmagende, når den formuleres til fiskeolie-gummier eller faste drikkevarer. Ydermere har forsøg vist, at behandling med Betadex på iglepulver, en medicinsk værdifuld ingrediens med en stærk fiskelugt, gør fiskeagtige stoffer som n-hexanal og trimethylamin praktisk talt uopdagelige i vand, hvilket effektivt opnår den ønskede maskeringseffekt. Selv den ubehagelige smag af nogle vitamintilskud kan forbedres ved at tilføje en passende mængdeBetadex, hvilket væsentligt forbedrer madens smag.
Mange mennesker bekymrer sig om, at tilføjelse af Betadex overtræder lovmæssige krav. Der er dog ingen grund til panik. mit lands "Standards for the Use of Food Additives" angiver klart dets brug. Det er et nationalt tilladt fødevaretilsætningsstof, og så længe det tilsættes inden for det angivne interval og grænser, opfylder det sikkerhedsstandarderne. Grænserne varierer for forskellige fødevarer. For eksempel er den maksimale mængde, der anvendes i tilberedte og kogte kødprodukter, 1,0 g/kg; i flydende drikke som frugt- og grøntsagsjuice og plantebaserede proteindrikke er maksimum 0,5 g/kg; og i tyggegummi-baserede slik kan den maksimale mængde sænkes til 20,0 g/kg. Desuden er Betadex forarbejdet af stivelse, hvilket gør det spiseligt og ikke-giftigt. Internationale organisationer som det amerikanske FDA har også anerkendt dets sikkerhed, og normalt forbrug vil ikke forårsage skade på kroppen.
MensBetadexer sikker og effektiv, er der to forbehold ved brugen. For det første skal du undgå for store mængder. Overdosering kan ikke kun påvirke smagen af selve maden, såsom at gøre drikkevarer tykkere, men kan også forårsage gastrointestinalt ubehag og oppustethed hos nogle mennesker, især dem med følsom mave. For det andet er det vigtigt at vælge den rigtige metode til at tilføje Betadex. Det anbefales generelt at opløse Betadex først, før det blandes med den fiskeagtige funktionelle ingrediens. Dette gør det muligt fuldt ud at indkapsle de fiskeagtige lugtmolekyler og effektivt maskere lugten. Direkte tørblanding kan resultere i ujævn blanding, hvilket efterlader nogle områder umaskerede og påvirker den samlede effekt.
